枸杞葉茶是指以枸杞（Lycium barbarum L.）嫩葉為原料，采用傳統(tǒng)茶葉（Camellia sinensis）加工工藝制成的產(chǎn)品。為充分發(fā)揮閩寧兩省農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)、富民產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，響應(yīng)寧夏回族自治區(qū)提出的“兩片葉子”（一片是茶，一片是枸杞葉片）特色經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略，福建農(nóng)林大學(xué)科研團(tuán)隊(duì)與寧夏農(nóng)林科學(xué)院枸杞科學(xué)研究所展開項(xiàng)目合作，承擔(dān)了自治區(qū)科技廳重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目。多年來，團(tuán)隊(duì)立足寧夏作為我國枸杞道地產(chǎn)區(qū)和產(chǎn)業(yè)重鎮(zhèn)的突出優(yōu)勢，依托其極其豐富的葉用枸杞種質(zhì)資源，充分發(fā)揮福建農(nóng)林大學(xué)茶學(xué)學(xué)科在助力福建茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中積累的豐富經(jīng)驗(yàn)及其產(chǎn)學(xué)研優(yōu)勢，圍繞“特色農(nóng)業(yè)種質(zhì)創(chuàng)新和特色資源挖掘利用”及“多樣化功能化枸杞新品種選育”開展研發(fā)攻關(guān)，已取得一系列豐碩成果。團(tuán)隊(duì)深入進(jìn)行了以綠茶、白茶、紅茶、烏龍茶等為對(duì)象與枸杞芽茶的拼配茶飲研究，明確了最佳配比；成功建立了枸杞茶的感官審評(píng)方法以及枸杞葉、芽茶的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)；并成功構(gòu)建了枸杞芽葉綠茶和白茶的加工體系。這一系列研究成果顯著提升了枸杞葉茶的品質(zhì)可控性與產(chǎn)品多樣性，為寧夏“兩片葉子”經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)略下的枸杞多元化特色產(chǎn)品市場推廣奠定了堅(jiān)實(shí)的技術(shù)基礎(chǔ)。
2025年5月29日，福建農(nóng)林大學(xué)數(shù)字經(jīng)濟(jì)學(xué)院（安溪茶學(xué)院）郭玉瓊教授團(tuán)隊(duì)聯(lián)合寧夏農(nóng)林科學(xué)院枸杞科學(xué)研究所張波副研究員團(tuán)隊(duì)，在國際權(quán)威期刊《食品化學(xué)》（Food Chemistry）上發(fā)表了題為《25個(gè)枸杞品系制備的枸杞葉茶香氣特征及其適制性研究》（Aroma characteristics and adaptability of Goji (Lycium barbarum L.) leaf tea prepared from 25 different Goji lines）的研究新成果。該研究不僅首次系統(tǒng)闡明了枸杞葉茶的香氣特征，更創(chuàng)新性地建立了枸杞葉茶品質(zhì)評(píng)價(jià)體系，篩選出適制優(yōu)質(zhì)枸杞白茶和枸杞綠茶的專用品系。該研究是閩寧協(xié)作中寧夏枸杞資源深度開發(fā)和福建茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)“西進(jìn)”的重要成果。
研究采用HS–SPME-GC–MS/MS技術(shù)對(duì)枸杞鮮葉的揮發(fā)性成分進(jìn)行檢測分析，發(fā)現(xiàn)枸杞鮮葉中的揮發(fā)性成分以醇類和醛類物質(zhì)為主，不同枸杞品系鮮葉揮發(fā)性成分組成差異顯著。感官審評(píng)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，枸杞白茶以木香、花香和果香為主，枸杞綠茶具有獨(dú)特的烤玉米香氣。結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)分析、氣味活度值和偏最小二乘回歸分析等方法篩選出了形成枸杞白茶（乙苯、癸醛、d-檸檬烯和β-紫羅蘭酮）和枸杞綠茶（脫氫芳樟醇、甲苯、2-正戊基呋喃、苯甲醛、苯乙醛和丙烯酸辛酯）特征香型的關(guān)鍵香氣成分，并闡明了其可能的代謝途徑。采用分子對(duì)接對(duì)關(guān)鍵香氣成分與常見嗅覺受體的結(jié)合過程進(jìn)行模擬，進(jìn)一步驗(yàn)證了關(guān)鍵香氣成分對(duì)枸杞葉茶獨(dú)特香型形成的貢獻(xiàn)。結(jié)合灰色關(guān)聯(lián)度分析、隸屬函數(shù)法、層次分析法和優(yōu)劣解距離法等多維評(píng)價(jià)方法，建立了枸杞葉茶品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)體系，篩選出了適制枸杞白茶（Z20、Z48和N1）和綠茶（Z85、Z20、N1和Z68）的優(yōu)良葉用枸杞品系。該研究闡明了由25份枸杞品系制備的枸杞白茶和綠茶的香氣特征，并率先采用多維評(píng)價(jià)方法，建立了枸杞葉茶品質(zhì)的綜合評(píng)價(jià)體系，篩選出適制枸杞白茶和綠茶優(yōu)良枸杞品系，為優(yōu)質(zhì)枸杞葉茶加工提供了理論依據(jù)，有助于推動(dòng)葉用枸杞產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。
25個(gè)枸杞品系制備的枸杞葉茶香氣特征及其適制性探究
福建農(nóng)林大學(xué)2024屆碩士畢業(yè)生張孟聰和盧麗為論文共同第一作者。福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院（數(shù)字經(jīng)濟(jì)學(xué)院）郭玉瓊教授與寧夏農(nóng)林科學(xué)院枸杞科學(xué)研究所張波副研究員為共同通訊作者。該研究得到了寧夏回族自治區(qū)重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目（2022BBF02003）的資助。
作者簡介：
郭玉瓊，教授，博士生導(dǎo)師，現(xiàn)任福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院（數(shù)字經(jīng)濟(jì)學(xué)院）院長、福建農(nóng)林大學(xué)茶產(chǎn)業(yè)研究院負(fù)責(zé)人、協(xié)同創(chuàng)新研究院茶產(chǎn)業(yè)分院執(zhí)行院長、福建省茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟副理事長等職。2007年博士畢業(yè)于福建農(nóng)林大學(xué)，2016-2017年赴美國佛羅里達(dá)大學(xué)、美國農(nóng)業(yè)部做訪問學(xué)者。瞄準(zhǔn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展前沿，圍繞福建特種茶開展資源、加工等領(lǐng)域研究。在Food Chemistry、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Horticultural Plant Journal等期刊發(fā)表論文50余篇，近五年主持和參與省部級(jí)等科技項(xiàng)目15項(xiàng)，獲省科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)1項(xiàng)，二等獎(jiǎng)2項(xiàng)，三等獎(jiǎng)2項(xiàng)，并獲“第三屆中國茶葉學(xué)會(huì)優(yōu)秀女茶葉科技工作者”、“閩茶之星”、“中華優(yōu)秀茶教師”等榮譽(yù)稱號(hào)。
郭玉瓊（通訊作者，左三）
張孟聰，已畢業(yè)碩士，現(xiàn)為湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)博士研究生，主要研究方向?yàn)椴枞~加工工程與茶葉品質(zhì)分析，在Food Chemistry、Plants等期刊上發(fā)表SCI論文3篇。
張孟聰（第一作者）