人物簡(jiǎn)介：張怡，教授、博士生導(dǎo)師，食品科學(xué)學(xué)院副院長(zhǎng)、閩臺(tái)特色海洋食品加工及營(yíng)養(yǎng)健康教育部工程研究中心主任、國(guó)家級(jí)領(lǐng)軍人才、科技部中青年科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才、國(guó)務(wù)院政府特殊津貼專家、福建省科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才等。第十六屆中國(guó)青年科技獎(jiǎng)、第十八屆運(yùn)盛青年科技獎(jiǎng)、第十一屆福建青年科技獎(jiǎng)、第六屆紫金科技創(chuàng)新獎(jiǎng)、國(guó)家自然科學(xué)基金面上基金及青年基金獲得者。長(zhǎng)期從事功能性碳水化合物的理論與應(yīng)用研究，在特色農(nóng)產(chǎn)品加工和海洋食品開(kāi)發(fā)方面取得一系列成果。創(chuàng)建了魚(yú)糜制品、福建特色柑橘類水果加工和綜合利用的理論及技術(shù)體系，破解了制約特色農(nóng)（海）產(chǎn)品加工的技術(shù)難題，提高了經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，推動(dòng)了科技成果轉(zhuǎn)化和區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展。發(fā)表學(xué)術(shù)論文143篇，獲授權(quán)發(fā)明專利42件。曾獲福建省科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)4項(xiàng)（2項(xiàng)排名第1）及二等獎(jiǎng)4項(xiàng)（1項(xiàng)排名第1）。
日拱一卒，功不唐捐
張怡1997年從華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)系畢業(yè)后，到我校食品科學(xué)學(xué)院從事教學(xué)科研工作，并繼續(xù)攻讀碩博士學(xué)位。食品科學(xué)學(xué)院前身是原福建農(nóng)學(xué)院園藝系食品加工專業(yè)，許多老師從事果蔬研究，這也是張怡選擇的基礎(chǔ)研究方向；2004年，得益于福建省得天獨(dú)厚的近海環(huán)境，通過(guò)承接授業(yè)恩師鄭寶東教授的課題，張怡在海洋食品開(kāi)發(fā)研究方向上邁出了第一步，用她的話說(shuō)：“要追逐的熱門話題總是很多，要找到適合自己的選擇并堅(jiān)持下去很難……”在克服了研究方向的選擇難題后，在二十余載的科研實(shí)踐過(guò)程中，她以及她所帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)在福建特色農(nóng)（海）產(chǎn)品加工領(lǐng)域都取得了突破，她主持和參與的多項(xiàng)成果在相關(guān)行業(yè)的發(fā)展中起了重要的作用。
參與功能食品研發(fā)
福建省是海洋經(jīng)濟(jì)大省，近年來(lái)，冷凍魚(yú)糜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，一定程度上推進(jìn)了全省的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。魚(yú)糜加工企業(yè)在生產(chǎn)的過(guò)程中，關(guān)鍵點(diǎn)是提高魚(yú)糜制品的凝膠強(qiáng)度，早期魚(yú)糜制品加工通過(guò)添加復(fù)合磷酸鹽來(lái)保持魚(yú)肉的凝膠強(qiáng)度和保水力，一些低值魚(yú)的魚(yú)肉松散，傳統(tǒng)加工工藝難以實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。張怡帶領(lǐng)的科研團(tuán)隊(duì)致力于減少?gòu)?fù)合磷酸鹽的使用，在保持原材料營(yíng)養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上，利用現(xiàn)代食品加工技術(shù)改造傳統(tǒng)工藝，結(jié)合真空斬拌技術(shù)，突破性地解決了制約低值魚(yú)加工魚(yú)糜制品的技術(shù)瓶頸，開(kāi)發(fā)出高品質(zhì)的魚(yú)糜制品。這一過(guò)程并不是一帆風(fēng)順的，與企業(yè)研發(fā)人員深入探討，到實(shí)驗(yàn)室反復(fù)做實(shí)驗(yàn)論證，查閱文獻(xiàn)資料，在張怡及團(tuán)隊(duì)的努力和堅(jiān)持下，企業(yè)出品的高端產(chǎn)品魚(yú)極也在市場(chǎng)上得到了肯定，《提高魚(yú)糜制品品質(zhì)關(guān)鍵及綜合技術(shù)的研究與應(yīng)用》這一成果應(yīng)用于魚(yú)糜加工行業(yè)第一家上市企業(yè)——海欣食品股份有限公司，該項(xiàng)目的實(shí)施間接促進(jìn)該公司上市。在研發(fā)合作中，張怡也獲得了2013年福建省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)。
粗糲能甘，紛華不染，日拱一卒，功不唐捐。2018年，張怡入選科技部中青年科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才，為福建省屬高校唯一入選者。2020年，張怡榮獲第十六屆中國(guó)青年科技獎(jiǎng)，為福建省唯一獲獎(jiǎng)人選。
對(duì)張怡而言，科研工作更多是一種習(xí)慣和愛(ài)好，“興趣是在不斷接觸和深入的過(guò)程中逐步形成的，沒(méi)有高大上的夢(mèng)想，我的科研都是源于對(duì)所從事工作的堅(jiān)持，科研成果也都是源于國(guó)家和社會(huì)的需求。”張怡笑著表示，科研工作者最需要的是一顆踏實(shí)和堅(jiān)持的心。“不積跬步，無(wú)以至千里。”她常教導(dǎo)科研后輩們?cè)谘鐾强胀瑫r(shí)腳踏實(shí)地，從小事做起：“踏實(shí)做好自己手上的每件事，把每一件小事做好，做出彩，回頭一看，可能就是大的成績(jī)。”
革新求變，因材施教
張怡承擔(dān)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》《食品安全學(xué)》兩門本科課程的教學(xué)任務(wù)并負(fù)責(zé)指導(dǎo)碩博士研究生。在信息化時(shí)代的大背景下，張怡認(rèn)識(shí)到傳統(tǒng)教學(xué)的不足，為此，她積極進(jìn)行課程改革和創(chuàng)新，打破傳統(tǒng)教育的固定時(shí)間、固定課室對(duì)學(xué)生和老師的局限，將傳統(tǒng)教育教學(xué)活動(dòng)與互聯(lián)網(wǎng)緊密結(jié)合，通過(guò)在線上教育系統(tǒng)的智能算法，測(cè)算學(xué)生學(xué)習(xí)需求、知識(shí)短板，張怡的線上線下教學(xué)和翻轉(zhuǎn)課堂讓學(xué)生真正受益，受到學(xué)生好評(píng)，她也被評(píng)為我校“最受學(xué)生歡迎的教師”，獲2011年我校首屆嚴(yán)家顯最高獎(jiǎng)教金。
指導(dǎo)學(xué)生做實(shí)驗(yàn)
面對(duì)不同的學(xué)生，張怡善于因材施教，采取不同的教學(xué)方式。在本科生教學(xué)中，她更加注重拓展性學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)，要求學(xué)生不僅局限于課堂上講授的知識(shí)，還應(yīng)多閱讀學(xué)科相關(guān)的書(shū)籍，了解最新的資訊，拓展自己的知識(shí)面，增加思維的寬度，培養(yǎng)自學(xué)能力。“我也會(huì)將科研的心得和在企業(yè)的見(jiàn)識(shí)在課堂上分享給他們。”面對(duì)研究生，她希望學(xué)生在保持寬度的基礎(chǔ)上更加深入、越來(lái)越“專”，希望學(xué)生經(jīng)過(guò)幾年的沉淀，在所從事的研究領(lǐng)域能夠比自己更精通。張怡注重學(xué)生之間“傳幫帶”互助的促進(jìn)模式。由于研究方向相對(duì)集中，學(xué)生的科研方向相似度較高，在研究生入學(xué)后，她即安排高年級(jí)師兄師姐進(jìn)行對(duì)接指導(dǎo)，教授新生最基本的實(shí)驗(yàn)常識(shí)和儀器操作。在開(kāi)始課題研究后，張怡會(huì)引導(dǎo)學(xué)生大量閱讀文獻(xiàn)，做調(diào)研，形成自己的研究思路，再對(duì)學(xué)生所擬定的研究框架進(jìn)行打磨和調(diào)整。涉及到企業(yè)相關(guān)的課題，她要求研究生定下課題方向后就到對(duì)口企業(yè)的研發(fā)部和生產(chǎn)部實(shí)習(xí)，將理論知識(shí)與實(shí)踐結(jié)合起來(lái)。
張怡認(rèn)為，為師者不僅要勤勉治學(xué)，更要立德樹(shù)人；在注重提升學(xué)生的專業(yè)知識(shí)和專業(yè)本領(lǐng)的同時(shí)，也要幫助他們樹(shù)立正確的理想信念，促進(jìn)學(xué)生成長(zhǎng)成才。不管是在學(xué)習(xí)中還是生活中，張怡都經(jīng)常用自己的親身經(jīng)歷教導(dǎo)學(xué)生。張怡坦言，在科研道路上，對(duì)自己影響最大的就是授業(yè)恩師鄭寶東教授，在心懷感恩的同時(shí)，她也常常教導(dǎo)學(xué)生，做人最重要的是要有一顆感恩的心。“勤勤懇懇做事，待人真誠(chéng)善良，懂得感恩，人生道路才能走得更長(zhǎng)久。”“師生之間應(yīng)該是朋友，年輕人獲得信息的渠道很多，思維也更加活躍，我會(huì)充分尊重學(xué)生意愿，和他們平等探討。”從初入此門的懵懂探索者到黑暗中為學(xué)生提燈的引路人，張怡二十多年的教學(xué)生涯里始終堅(jiān)持學(xué)生本位，履行傳道授業(yè)解惑的師者職責(zé)。
產(chǎn)學(xué)結(jié)合，互促互長(zhǎng)
“關(guān)在實(shí)驗(yàn)室做科研是不行的，要了解行業(yè)需要什么。做食品加工研究，連食品產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)都不了解，研究從何談起。”與企業(yè)緊密配合，協(xié)同創(chuàng)新，是張怡做科研的特色，“食品加工是‘接地氣’的行業(yè)，科研不能只是紙上談兵，只有了解企業(yè)需求是什么，行業(yè)需求是什么，再去做研究，產(chǎn)出的成果才能在企業(yè)具體應(yīng)用，才能得到行業(yè)的認(rèn)可。”張怡說(shuō)道。她常年服務(wù)于食品加工生產(chǎn)一線，時(shí)常與學(xué)生一起到食品企業(yè)“站生產(chǎn)線”，為企業(yè)生產(chǎn)傳授知識(shí)和技能，與企業(yè)協(xié)同開(kāi)發(fā)新品，改進(jìn)產(chǎn)品加工工藝或配方，提高產(chǎn)品的加工特性。張怡始終真誠(chéng)對(duì)待合作企業(yè)，與企業(yè)共同成長(zhǎng)。
到食品企業(yè)“站生產(chǎn)線”
“企業(yè)發(fā)展的同時(shí)我們自身也在進(jìn)步。”張怡感慨道。校企合作既是高校與企業(yè)間產(chǎn)學(xué)合作的橋梁與紐帶，也是高校人才培養(yǎng)模式改革和企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的驅(qū)動(dòng)力。“做食品科學(xué)研究一定要源自于企業(yè)和行業(yè)，要經(jīng)常到企業(yè)調(diào)研、經(jīng)常參加同行的學(xué)術(shù)會(huì)議，了解一些先進(jìn)的資訊，而不是坐在實(shí)驗(yàn)室里看前人做了哪些，從中得出自己的研究方向。” 由于常年服務(wù)食品加工生產(chǎn)一線，張怡的碩博士生有機(jī)會(huì)深入?yún)⒓痈黜?xiàng)食品科學(xué)前沿性課題研究和企業(yè)生產(chǎn)及研發(fā)一線，他們中的不少人迅速成長(zhǎng)為這個(gè)學(xué)科行業(yè)的佼佼者。其中，畢業(yè)不到五年的碩士生魏倩婷現(xiàn)已任上市企業(yè)海欣食品的技術(shù)骨干。
十四五規(guī)劃綱要提出要全面推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)，把保障人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略位置，深入實(shí)施健康中國(guó)行動(dòng)。張怡認(rèn)為，從吃得飽到吃得好，老百姓對(duì)食品的要求更加全面，在十四五規(guī)劃的實(shí)施下，食品行業(yè)將有更加廣闊的前景。未來(lái)，張怡將繼續(xù)勤勤懇懇做好手上每一件事，服務(wù)好所對(duì)接的企業(yè)，解決他們的難題，為老百姓吃得更加營(yíng)養(yǎng)健康而不懈奮斗。在教研相長(zhǎng)、產(chǎn)學(xué)研合作的路上，二十余載，張怡始終如一。